Varm mad til kolde aftener - vores ekspert ernæringsekspert vejer ind

Indhold:

I denne artikel

• Startere og hovedkursus
• Dessert

Nætterne bliver koldere, men varm mad og næringsrig mad gør meget for at holde op med den festlige ånd. Vores ekspert Ernæringsekspert er her med nogle nærende opskrifter til din næste vintermiddagsfest. Disse er de foretrukne blandt forskellige indiske køkkener. Du kan blande og matche dem efter din smag. Der er også andre opskrifter, du kan forberede ved at bruge grøntsager, der er frisk tilgængelige i denne sæson, f.eks. Grønne ærter, brinjal, spinat og fenegreek (methi). Supper, karrier og risbaserede retter bliver generelt brugt om vinteren.

Startere og hovedkursus

Chi Al Meh suppe

Chi Al Meh er en grøntsagssuppe fra det nordøstlige indiske køkken og inkorporerer naturlige regionale smag.

Hvad du har brug for-

• 2 groft hakkede løg
• 1 hakket rød paprika
• 1 hakket gul paprika
• 1 kop hakkede svampe
• 1 kop blancheret og hakket spinat
• 1 kop andre grøntsager
• 1 tsk ginger pasta
• Grøn kølig pasta og salt til smag

Hvordan laver man-

• I en stor gryde skal du tilføje grøntsager og ingefærpasta.
• Kog det i 10 minutter.
• Serveres varmt. Du kan også tilføje nudler til nogle ekstra bites.

Sarson ka Saag

Dette er en berømt nordindisk middagsopskrift lavet, når temperaturen begynder at falde.

Hvad du har brug for-

• Jeg flok sennep blade (sarson)
• 1/2 flok spinat blade (palak)
• 1 kop hakkede radise blade (mooli ke patte)
• 1 kop hakket fenegreek blade (methi)
• 2 hakket mellemstore løg
• 3 hakkede mellemstore tomater
• 2 hakket ingefær
• 2 hakkede grønne chili
• 7-8 hvidløg
• 1/2 tsk rød chili pulver
• 1-2 knivhalspulver
• 2-3 kopper vand
• 2 spsk majs mel
• Salt som påkrævet

Tempering for 3 portioner

• 1 finhakket løg
• 1-2 spsk olie
• 3 skåle kogte saag

Hvordan laver man-

Til Sarson ka Saag

• Først vask grøntsagerne grundigt og hug dem.
• I en komfur tilsættes alle ovennævnte ingredienser undtagen majsmel
• Kog i 6-7 minutter.
• Hæld dette sammen med melet i en blender.
• Bland til en glat pasta.
• Hæld de pureed greener i en pande og lad dem simre i 30 minutter.

Til Sarson ka Saag

• Varm olie eller ghee i en lille gryde.
• Tilsæt hakkede løg og steg, indtil de bliver lysebrune.
• Sagen skal være klar nu. Tilsæt det, rør og lad dem simre i 2 minutter.
• Serveres varmt med makki di roti.

Methi Thepla

Thepla er et alternativ til roti og er en kendt skål i vestindisk køkken.

Hvad du har brug for-

• 1 kop methi blade
• 1 kop fuld hvede mel
• 1/4 kop besan
• 1/4 kop bajra mel
• 1/4 kop jowar mel
• 1/2 tommer ingefær
• 1-2 grønne chili
• 1/2 tsk rød chili pulver
• 1/2 tsk gurkemejerpulver
• 1/2 tsk cumin pulver
• 1/2 tsk korianderpulver
• Salt som påkrævet
• 1 spsk olie
• 4-5 spsk yoghurt

Hvordan laver man-

Kneading dejen-

• Skyl methi blade, hugg og hold til side.
• I en skål tilsættes alt det nævnte mel, krydderier og urter.
• Tilsæt de hakkede methi blade.
• Tilsæt yoghurt og bland godt.
• Knead i en dej - ingen grund til at tilføje vand.

Rolling Thepla

• Lav mellemstore bolde af dejen.
• Drys mel på det og rul til ca. 5 inches i diameter.

At lave Thepla-

• På en varm gryde skal du placere thepla og flip, når den ene side er delvis kogt.
• Påfør olie til begge sider igen og flip et par gange til helt tilberedt.
• Serveres varmt med yoghurt eller citronindfald.

Tomatris

Dette er en specialitet i det sydlige indiske køkken og meget enkelt at forberede.

Hvad du har brug for-

• 1 kop basmati ris
• 3 finhakket store tomater
• 1 finhakket mediumløg
• 1/2 tsk ginger-hvidløg pasta
• 1 grøn chili
• 1/2 tsk sennepsfrø
• 1/2 tommer kanel
• 2 grønne kardemomme
• 2-3 fedter
• 1/4 tsk gurkemejerpulver
• 1/2 tsk rød chili pulver
• 1/2 tsk peberpulver
• 1/2 tsk korianderpulver
• 1 tsk cuminpulver
• 1/2 spsk mynte blade (pudina)
• 1/4 kop hakkede koriander blade
• 1, 75 kopp vand
• 2 spsk olie
• Salt til smag

Hvordan laver man-

• Sug ris i 30 minutter, afløb og hold til side.
• Hak tomaterne og grønne chili, løg, mynte og korianderblade.
• Opvarm 2 spsk olie i en komfur, tilsæt sennepsfrø og lad dem knække.
• Derefter tilsættes løg, kanel, kardemomme og fedter.
• Rør og saut til løg bliver gennemskinnelige.
• Derefter tilsæt chili og ginger-hvidløg pasta og saute indtil dens aroma går væk.
• Tilsæt greens og rør og saut i 1 min.
• Tilsæt tomater og andre krydderier.
• Nu tilsættes den gennemblødte ris og bland godt.
• Det er tid til at tilføje vand og salt.
• Kog til 2 fløjter.
• Serveres varmt med appalam eller chips.

Doi Maach

En fisk forberedelse, Doi Maach er meget forbrugt i den østlige del af landet om vinteren.

Hvad du har brug for-

• 5-6 store stykker Rohu fisk
• 200g almindelig ostemasse
• 3-4 grøn chili
• 1/2 tsk garam masala pulver
• 1/2 tsk chili pulver
• 1 spsk sukker
• 2 spsk sennep olie
• Salt til smag

Hvordan laver man-

• Vask fisken klumper og gnid dem med salt og gurkemeje pulver.
• Tag ostemassen i en skål og slå den med en ske.
• Tilføj nu resten af ​​emnerne og bland godt.
• Lad fisken være i denne blanding i 1 time.
• Overfør indholdet til en dyb gryde og kog i 15 minutter. Glem ikke at tilføje de grønne chili.
• Doi Maach er klar.

Dessert

Gajar ka Halwa

Hvad du har brug for-

• 8-9 medium saftige gulerødder
• 4 kopper mælk
• 4 spsk ghee
• 10-12 spsk sukker
• 20-25 hele cashewnødder
• 5-6 kardemomme
• 1 kniv saffron
• Håndfuld af rosiner

Hvordan laver man-

• Skyl, skræl og rist gulerødderne først.
• Tilsæt gulerødderne og mælken til en tyk bundkog.
• Bland blandingen med kog og hold omrøringen.
• Når mælken er kommet ned til 75%, læg ghee, sukker og kardemomme.
• Fortsæt med at lave mad på lav flamme.
• For at garnere, tilføj cashewnøller, safran og rosiner.

Tandalachi Kheer

Hvad du har brug for-

• 5 kopper fuld fløde mælk
• 1/4 kop ris
• 1/3 kop sukker
• 10-12 rosiner
• 4 kardemomme
• 10-12 mandler

Hvordan laver man-

• Tag en dyb gryde og kog ris og mælk i den.
• Hold omrøring over lav flamme, indtil blandingen bliver tyk.
• Tilsæt sukker, kardemomme og rosiner.
• Efter det er kogt, garnér med mandler og tjen varmt.

Ifølge vores ernæringsekspert er det bedst at forbruge varmeproducerende fødevarer i vintermånederne. Det er især vigtigt, at småbørn fodres med sund og energifyldt mad, herunder dal og grøntsager. Du vil måske tænke på at undgå krydderierne, hvis din baby stadig er lille.

Når det kommer til at være vært for et middagsselskab derhjemme, jo mere varierer jo bedre. Hver menu består af en forret, et hovedretter og selvfølgelig dessert. Ovenstående opskrifter er fra nord, syd, øst, nord øst og syd indiske køkkener. Bland og match retterne fra vores samling for at gøre din vinter middag fest en mindeværdig!