Ind i babes mund
Ikke underligt, at franskerne har sofistikerede ganer: de begynder tidligt. Ifølge ernæringsforskning introducerer franske mødre deres spædbørn til en lang række grøntsager inden for en måned efter, at barnet er afvunget, om de selv laver baby mad eller køber det færdigt - normalt op til seks typer, i modsætning til tyskerne, hvem introducere dem til kun tre, ligesom anglo-kulturer.
For mere end et århundrede siden blev det troværdige franske babymadningsfirma Bledina pionerer i babymad i glasburer og bliver snart Europas markedsleder. I dag har virksomheden mere end 80 produkter i sin rækkevidde, der sørger for spædbørn fra 3 måneder til 36 måneder med et udvalg af dampede purede grøntsager, desserter og fiskeopskrifter.
Også på menuen er en junior version af paella og pot au feu, for ikke at nævne kylling a la basquaise og tun provencale. Virksomhedswebstedet indeholder råd fra Michelin-stjernede kokken og mor Helene Darroze (jonglere i Paris, London og Moskva), der foreslår at introducere børn tidligt til rimelige voksen smag, som aubergine, rogn og svensker '' krydret med en lille parmesan, en dråbe olie eller et løvblad ''.
Det var kun et spørgsmål om tid, før ideen om gourmet babymad fanget her. Overraskelsen er, at det tog en ikke-forælder og god madkokk at komme med konceptet.
Ideen kom til Luke Mangan for tre år siden, da han overhørte kvinder på en fest, der klagede over, at de ikke kunne købe babymad, der var fri for konserveringsmidler. Han nærmede sig Heinz, som tyder på, at de samarbejder på en rækkevidde, men siger, at fødevareproducenten slog ham ned. '' Så jeg tænkte på ting, jeg gør det selv. ''
Når han begyndte at undersøge, hvad der var tilgængeligt på markedet, blev han forfærdet af de høje mængder af salt og sukker spædbørn fødevarer indeholdt. Sammen med Heath Molloy, en tidligere kok hos SALT, (Mangans restaurant ved Sydney Hilton) og hans kone, Melanie Gill, arbejdede han tæt sammen med en fødevareforsker for at lave et udvalg af retter, der testede dem på parrets søn Zach.
Resultatet er Baby Bites, et lille udvalg af færdige retter til børn i alderen fra 10 måneder, prissat til 3, 95 dollar til en 180 grams pot. Indtil videre er der tre børnepotter, herunder en lambekande, en junior version af paella og en kyllinggryde med perlebyg, der minder Mangan, en af syv børn, om sin mors hjemlagning. '' Det var altid frisk, altid sæsonbestemt, '' siger han. Hver skål bruger friske dampede grøntsager og indeholder ingen kunstige ingredienser.
'' Spædbørn har flere smagsløg end vi gør '', siger han '', så det er virkelig vigtigt at træne smagssansen så tidligt som muligt. '' En babys smagsløg begynder at udvikle sig i livmoderen med følsomhed over for søde og bitter smag er til stede fra fødslen. Reaktion på salt mad udvikler sig i en alder af fem måneder.
Den rækkevidde krævede investeringer i dyr teknologi. '' Vi har importeret en maskine fra Italien, der koster en halv million dollars og er den eneste af sin art i verden. Det udfører flere funktioner, herunder at detektere mikroskopiske knoglefragmenter i kød samt at emballere fødevaren i lukkede beholdere, "siger Mangan, idet han nægter at oplyse sin madlavningsteknik, idet han kun erkender, at det er" ligner sous vide " teknik til madlavning i vakuumforseglet plast i vandbad ved lavere end normale temperaturer begunstiget af mange højtstående kokke).
Laget i små satser for bedre kvalitetskontrol, har Toddler Potter et liv på 30 dage i køleskabet. Tidligt salg foreslår Mangan har fundet et hul i markedet, og han planlægger at udvide rækken til en bredere aldersgruppe.
Derefter kommer der i maj en række grøntsags- og frugtpuréer - courgette, pære og æble - i specialdesignede poser. En bekvem mulighed for travle forældre, der ikke altid kan forberede deres børns måltider fra bunden, kan Baby Bites vise sig at være populære hos mere modne forbrugere.
'' Lammet er så velsmagende, at hvis du bare tilføjer en knivspids salt til voksne ganer, det gør en stor hjertelig suppe ', siger Mangan, der håber, at hans sortiment vil udvikle unge ganer, så Worldn-babyer vokser til kræsne spiser - bare som de gør i frankrig.